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La principal diferencia entre la cerveza Ale y la cerveza Lager radica en los tipos de levadura utilizados y los métodos de fermentación:

Levadura y fermentación: En las cervezas Ale la levadura actúa en la parte superior del mosto a temperaturas más cálidas, generalmente entre 15-24°C. La fermentación es más rápida y produce una cerveza con sabores y aromas más frutales y especiados.

Por otro lado, las cervezas Lager se fermentan con levaduras de fermentación baja, que trabajan en la parte inferior del tanque a temperaturas más frías, generalmente alrededor de 7-13°C. Esta fermentación más lenta produce una cerveza con sabores más limpios.

Perfil de sabor: Las cervezas Ale tienden a tener perfiles de sabor más complejos y robustos. Pueden tener notas afrutadas, especiadas, dulces o amargas, dependiendo del estilo específico. Las cervezas Lager, en cambio, tienden a ser más limpias y suaves en sabor, con un equilibrio entre la malta y el lúpulo. A menudo se aprecia un carácter más suave y refrescante en las cervezas Lager.

Temperatura de servicio: Las cervezas Ale se suelen servir a temperaturas más cálidas, generalmente entre 8-14°C, lo que ayuda a resaltar sus aromas y sabores. Las cervezas Lager, por otro lado, se disfrutan mejor a temperaturas más frías, alrededor de 4-8°C que realcen su carácter refrescante y suavidad.

Tiempo de fermentación y maduración: Las cervezas Ale, debido a su fermentación a temperaturas más cálidas, suelen tener un tiempo de fermentación más corto, generalmente de unos pocos días a unas pocas semanas.

Por otro lado, las cervezas Lager, debido a su fermentación a temperaturas más frías, requieren un tiempo de fermentación y maduración más largo, que puede variar de varias semanas a meses. Esto permite que se desarrollen sabores más limpios y se suavicen los perfiles de sabor.

Es importante tener en cuenta que hay una gran variedad de estilos de cerveza dentro de cada categoría, y cada uno puede tener sus propias características distintivas.